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時令美食悉數上市古人講究“吃清明”
作者:佚名 日期:2019-04-03 出處:《金陵晚報》
    古代清明節就是一個“美食節”,不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市,而且清明節和古代的“寒食節”的習俗在今天逐漸重合,寒食節的一些特色美食也流傳下來。
    清明美食古來有之。古人為適應寒食禁火冷食的需要,創造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團,烏桕汁染烏飯做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。
    清明節在古代是祭祀性的節日,一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和應邀來的親戚共享酒食,叫“吃清明”。
    古代在江南,人們要挑薺菜做餛飩過節,清明掃墓時要做黃花青果糕作供物,采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成,非常好吃。而且,清明美食的傳統還來自古代清明踏青后的野餐。
    尤其古代的女子平時不能出門,而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節,她們在這一天會精心打扮,早早出門去祭奠先人,然后就踏青游玩。所以在古代,清明節也是女人們的節日,她們可以到郊外賞玩春色,放風箏,然后野餐。
    南京民俗學者蔡博文表示,江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,正因如此,用麥漿草做成的青團子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。
    此外,艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟,這就成了艾草糍粑。“吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。”蔡博文表示,古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在,青團有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化,而作為美食仍然很受歡迎。 據《金陵晚報》
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